Citroenzuur

Citroenzuur komt voor in vruchten en druiven, zij het in geringe mate. Ofschoon citroenen uiteraard citroenzuur bevatten is het goedkoper gekristalliseerd citroenzuur te gebruiken. Een citroen bevat slechts ca. 7 gram citroenzuur ! Het wordt voornamelijk gebruikt voor het verzekeren van een goede gisting. Dosis: 8,5 gram per 10 liter verhoogt de zuurgraad met 1 gram per liter.